Питание в двухдневном сап-туре по Ладожским шхерам

Лохикейтто – это не просто блюдо, это настоящая жемчужина карельской кухни, которая покоряет сердца своим нежным вкусом и богатой историей. Изначально это блюдо готовилось только по особым случаям и в честь дорогих гостей, символизируя богатство и изобилие. Со временем лохикейтто стал доступен не только для знати, но и для всех желающих, кто хотел насладиться вкусом карельской кухни.

В карельских семьях лохикейтто часто готовили по выходным или в праздничные дни, собирая за столом всю семью. Это был не просто обед, а настоящий ритуал, объединяющий поколения и создающий атмосферу тепла и уюта.

Состав: форель, жирные сливки, картофель, морковь, лук, сливочное масло, укроп.

В древние времена, когда карелы отправлялись в долгие походы по лесам и горам, они всегда брали с собой вяленое мясо. Это мясо не только обеспечивало их питательными веществами, но и служило символом удачи и защиты.

По легенде жил-был молодой охотник. Он был известен своей смелостью и умением выживать в самых суровых условиях. Однажды карел отправился в долгий поход, чтобы добыть лося и для своей деревни. Перед началом похода он провел все необходимые ритуалы: он очистил свои мысли и душу, поблагодарил духов леса за их щедрость. И затем он взял с собой вяленое мясо, которое приготовила его мать и отправился в путь.

В пути охотник столкнулся с множеством трудностей: он заблудился в густом лесу, его запасы воды иссякли, а погода стала суровой. Но каждый раз, когда он чувствовал усталость или отчаяние, он доставал кусочек вяленого мяса и вспоминал о своей деревне, о своей семье и о своей цели.

Состав: куриное филе, соль

В одной из легенд рассказывается о мудром старце, который жил в лесу и знал все тайны природы. Он был известен своим долголетием и крепким здоровьем. Старец часто рассказывал, что его секрет заключается в том, что он каждый день съедает несколько ягод вяленой клюквы. Эти ягоды, по его словам, наполняют тело энергией и защищают от болезней.

Состав: клюква, глюкозный сироп

Любимый напиток южных карел. Чай в понимании карел - это травяной настой, который нередко включает кипрей, сушёные цветы зверобоя, чашелистики морошки, листья и стебли малины, листья брусники, шиповника, черники, чагу и другие ингредиенты.

Ряпушка в карельской кухне занимает особое место. Эта маленькая, но невероятно вкусная рыбка является настоящим символом Карелии и её кулинарных традиций. Она обитает в чистых озёрах и реках региона, и её добыча и приготовление имеют глубокие исторические корни.

Первые упоминания о её использовании в кулинарии относятся к XVI веку. Карелы всегда ценили эту рыбку за её нежный вкус и простоту приготовления. Ряпушка была не только важным источником пищи, но и объектом торговли, благодаря чему она распространилась далеко за пределы Карелии.

Состав: картофель, ряпушка, грибы, сливочное масло, растительное масло, укроп, лук фри, чеснок. В сезон - лесные грибы.

Карельский морс — это традиционный напиток, который славится своими целебными свойствами и богатым вкусом. В древности, для его приготовления, карелы использовали ягоды клюквы и брусники, которые помогали укреплять иммунитет и бороться с простудными заболеваниями.

В одной из легенд рассказывается, как появилась клюква. В древние времена на одно карельское племя собирались напасть враги с севера. Карелы, понимая, что им не выстоять против сил захватчиков, решили спрятаться на острове, где жила стая журавлей. Враги не смогли попасть на остров, путь им преградило непроходимое болото. В ярости они решили убить карел и стали стрелять в беззащитных людей отравленными стрелами. Но добрые журавли защитили людей своими телами, приняв все стрелы на себя. А каждая капля журавлиной крови превратилась в красную ягоду клюкву. С тех пор в некоторых регионах клюкву называют «журавлиная ягода», "журавлиха", "журавлина".

Состав: клюква, брусника, мёд.

Эти маленькие открытые пирожки с начинкой из картофеля стали символом гостеприимства и щедрости карелов.

Калитки начали печь на рубеже XVI-XVII веков. Существует несколько версий происхождения их названия. По одной из них, слово “калитка” происходит от финского “kalita”, что означает “намазанные”. Тесто намазывали начинкой, и получались открытые пирожки. По другой легенде, калитки напоминали древнюю округлую сумку на завязках – калиту, в которой на Руси хранили деньги.

Калитки пекли каждые выходные, и это было неотъемлемой частью карельской культуры. Калитки с пшенной начинкой считались более изысканным и дорогим блюдом, поэтому их готовили только по праздникам. Карелы, которые жили в Олонецком районе и разводили крупный рогатый скот, часто использовали для начинки творог. С середины XIX столетия, когда в Карелии начали массово выращивать картофель, картофельная начинка стала одной из самых популярных и считается таковой и сейчас.

Калитки мы подаем со слабосаленоё форелью "Граавилохи" - деликатесом, сочетающим в себе простоту приготовления и неповторимый вкус. Название происходит от финского слова "graavilohi", что означает "лосось в соли". Рыба солится и маринуется с добавлением большого количества укропа и других специй, что позволяет ей долго храниться и сохранять свои вкусовые качества.

Состав калиток: мука ржаная грубого помола, картофель, сливочное масло, сметана, яйцо куриное, молоко, соль.

Состав "Граавилохи": форель, укроп, ягоды можжевельника, соль, сахар.

В современном мире вряд ли есть необходимость запасаться творогом на зиму, однако в прошлом, когда коровы давали много молока летом, хозяйки готовили птворог впрок. Процесс приготовления был следующим: Простоквашу (со снятой сметаной) ставили в теплую печь. Полученный творог отжимали, отделяя от сыворотки, и промывали. Затем творог раскладывали тонким слоем на противне и ставили в протопленную, но не очень жаркую печь.

Приготовленный таким образом творог мог долго храниться. Его использовали для приготовления творожного молока, смеси из простокваши, цельного молока и сметаны.

Состав: творог, клюква, сахар.

Кофе по-карельски – это не просто напиток, а целый ритуал, который сопровождается уникальными традициями. В Карелии его часто готовят на природе или в бане, где люди собираются вокруг огня, наслаждаясь ароматным кофе, общением и традиционными карельскими закусками.

В 1913 году “Известия Архангельского общества изучения Русского Севера” писали: “Как только кареляки встают с постели, первым делом - пьют кофе. Днем опять кофе. Придет гость - ему подают кофе. Чай употребляется редко, а в некоторых домах и совсем не употребляется. Приготовляется кофе по своему: в кофейниках с кипяченой водой ложат около чайной ложки молотого кофе, причем ложат его не в мешок, а прямо в воду. Все это опять кипятится на огне. В кофе прибавляют часть соли, так что он получает солоноватый вкус. Некоторые даже пьют кофе с луком”.

Состав: зерновой кофе, соль. Сахар и молоко по желанию.

Это блюдо, которое сочетает в себе древние традиции карельской кухни и современные методы приготовления.

Карелы, известные своими охотничьими навыками, часто использовали мясо диких животных в своей кухне. Дикий кабан, обитающий в лесах Карелии, был одним из источников мяса для местных жителей. Приготовление горохового супа с мясом дикого кабана было связано с сезонными циклами охоты и собирательства. В холодное время года, когда охота была наиболее успешной, карелы готовили этот суп, чтобы согреться и насытиться.

Суп готовился из мяса, добытого на охоте, что делало его символом мужественности и силы. Это блюдо было не просто способом утолить голод, но и частью ритуалов и традиций, передаваемых из поколения в поколение.

Состав: мясо кабана, бекон, горох, лесные грибы, картофель, морковь, лук, укроп.