Питание в сап-туре к Ладожской нерпе

Эти маленькие открытые пирожки с начинкой из картофеля стали символом гостеприимства и щедрости карелов.

Калитки начали печь на рубеже XVI-XVII веков. Существует несколько версий происхождения их названия. По одной из них, слово “калитка” происходит от финского “kalita”, что означает “намазанные”. Тесто намазывали начинкой, и получались открытые пирожки. По другой легенде, калитки напоминали древнюю округлую сумку на завязках – калиту, в которой на Руси хранили деньги.

Калитки пекли каждые выходные, и это было неотъемлемой частью карельской культуры. Калитки с пшенной начинкой считались более изысканным и дорогим блюдом, поэтому их готовили только по праздникам. Карелы, которые жили в Олонецком районе и разводили крупный рогатый скот, часто использовали для начинки творог. С середины XIX столетия, когда в Карелии начали массово выращивать картофель, картофельная начинка стала одной из самых популярных и считается таковой и сейчас.

Калитки мы подаем со слабосаленоё форелью "Граавилохи" - деликатесом, сочетающим в себе простоту приготовления и неповторимый вкус. Название происходит от финского слова "graavilohi", что означает "лосось в соли". Рыба солится и маринуется с добавлением большого количества укропа и других специй, что позволяет ей долго храниться и сохранять свои вкусовые качества.

Состав калиток: мука ржаная грубого помола, картофель, сливочное масло, сметана, яйцо куриное, молоко, соль.

Состав "Граавилохи": форель, укроп, ягоды можжевельника, соль, сахар.

Любимый напиток южных карел. Чай в понимании карел - это травяной настой, который нередко включает кипрей, сушёные цветы зверобоя, чашелистики морошки, листья и стебли малины, листья брусники, шиповника, черники, чагу и другие ингредиенты.

Лохикейтто – это не просто блюдо, это настоящая жемчужина карельской кухни, которая покоряет сердца своим нежным вкусом и богатой историей. Изначально это блюдо готовилось только по особым случаям и в честь дорогих гостей, символизируя богатство и изобилие. Со временем лохикейтто стал доступен не только для знати, но и для всех желающих, кто хотел насладиться вкусом карельской кухни.

В карельских семьях лохикейтто часто готовили по выходным или в праздничные дни, собирая за столом всю семью. Это был не просто обед, а настоящий ритуал, объединяющий поколения и создающий атмосферу тепла и уюта.

Состав: форель, жирные сливки, картофель, морковь, лук, сливочное масло, укроп.

В древние времена, когда карелы отправлялись в долгие походы по лесам и горам, они всегда брали с собой вяленое мясо. Это мясо не только обеспечивало их питательными веществами, но и служило символом удачи и защиты.

По легенде жил-был молодой охотник. Он был известен своей смелостью и умением выживать в самых суровых условиях. Однажды карел отправился в долгий поход, чтобы добыть лося и для своей деревни. Перед началом похода он провел все необходимые ритуалы: он очистил свои мысли и душу, поблагодарил духов леса за их щедрость. И затем он взял с собой вяленое мясо, которое приготовила его мать и отправился в путь.

В пути охотник столкнулся с множеством трудностей: он заблудился в густом лесу, его запасы воды иссякли, а погода стала суровой. Но каждый раз, когда он чувствовал усталость или отчаяние, он доставал кусочек вяленого мяса и вспоминал о своей деревне, о своей семье и о своей цели.

Состав: куриное филе, соль

В одной из легенд рассказывается о мудром старце, который жил в лесу и знал все тайны природы. Он был известен своим долголетием и крепким здоровьем. Старец часто рассказывал, что его секрет заключается в том, что он каждый день съедает несколько ягод вяленой клюквы. Эти ягоды, по его словам, наполняют тело энергией и защищают от болезней.

Состав: клюква, глюкозный сироп