Карельская кухня: топ блюд, обязательных к дегустации

Карельская кухня отражает суровые условия севера, где главными ингредиентами стали дары лесов, озёр и полей. Вот пять блюд, которые обязательно стоит попробовать, чтобы познакомиться с аутентичным вкусом региона:

Лохикейтто – это не просто блюдо, это настоящая жемчужина карельской кухни, которая покоряет сердца своим нежным вкусом и богатой историей. Изначально это блюдо готовилось только по особым случаям и в честь дорогих гостей, символизируя богатство и изобилие.

В карельских семьях лохикейтто часто готовили по выходным или в праздничные дни, собирая за столом всю семью. Это был не просто обед, а настоящий ритуал, объединяющий поколения, создающий атмосферу тепла и уюта.

Где попробовать:

• Сап-экспедиции по Ладожским шхерам
• 3-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам
• 2-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам
• Сап-тур к Ладожской нерпе

Старинное карельское блюдо, пирог с рыбой. Его готовят из ржаного теста, а в качестве начинки используют свежую или солёную рыбу (чаще всего сига, судака или лосося). Иногда добавляют бекон, картофель или брюкву. Пирог запекают в духовке до хрустящей корочки.

Калакукко едят горячим или холодным. Традиционно срезают корочку, смазывают её маслом и съедают, а затем нарезают пирог ломтиками так, чтобы в каждом были и начинка, и тесто.

Где попробовать: совсем скоро на одном из наших маршрутов.

Ряпушка в карельской кухне занимает особое место. Эта маленькая, но невероятно вкусная рыбка является настоящим символом Карелии и её кулинарных традиций. Она обитает в чистых озёрах и реках региона, и её добыча и приготовление имеют глубокие исторические корни.

Первые упоминания о её использовании в кулинарии относятся к XVI веку. Карелы всегда ценили эту рыбку за её нежный вкус и простоту приготовления. Ряпушка была не только важным источником пищи, но и объектом торговли, благодаря чему она распространилась далеко за пределы Карелии.

Где попробовать:

• Сап-экспедиции по Ладожским шхерам
• 3-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам

Эти маленькие открытые пирожки с начинкой из картофеля стали символом гостеприимства и щедрости карелов.

Калитки начали печь на рубеже XVI-XVII веков. Существует несколько версий происхождения их названия. По одной из них, слово “калитка” происходит от финского “kalita”, что означает “намазанные”. Тесто намазывали начинкой, и получались открытые пирожки. По другой легенде, калитки напоминали древнюю округлую сумку на завязках – калиту, в которой на Руси хранили деньги.

Калитки пекли каждые выходные, и это было неотъемлемой частью карельской культуры. Калитки с пшенной начинкой считались более изысканным и дорогим блюдом, поэтому их готовили только по праздникам. Карелы, которые жили в Олонецком районе и разводили крупный рогатый скот, часто использовали для начинки творог. С середины XIX столетия, когда в Карелии начали массово выращивать картофель, картофельная начинка стала одной из самых популярных и считается таковой и сейчас.

Калитки мы подаем со слабосаленоё форелью "Граавилохи" - деликатесом, сочетающим в себе простоту приготовления и неповторимый вкус. Название происходит от финского слова "graavilohi", что означает "лосось в соли". Рыба солится и маринуется с добавлением большого количества укропа.

Где попробовать:

• Сап-экспедиции по Ладожским шхерам
• 3-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам
• 2-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам

В современном мире вряд ли есть необходимость запасаться творогом на зиму, однако в прошлом, когда коровы давали много молока летом, хозяйки готовили птворог впрок. Процесс приготовления был следующим: Простоквашу (со снятой сметаной) ставили в теплую печь. Полученный творог отжимали, отделяя от сыворотки, и промывали. Затем творог раскладывали тонким слоем на противне и ставили в протопленную, но не очень жаркую печь.

Приготовленный таким образом творог мог долго храниться. Его использовали для приготовления творожного молока, смеси из простокваши, цельного молока и сметаны.

Где попробовать:

• Сап-экспедиции по Ладожским шхерам
• 3-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам
• 2-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам

Кофе по-карельски – это не просто напиток, а целый ритуал, который сопровождается уникальными традициями. В Карелии его часто готовят на природе или в бане, где люди собираются вокруг огня, наслаждаясь ароматным кофе, общением и традиционными карельскими закусками.

В 1913 году “Известия Архангельского общества изучения Русского Севера” писали: “Как только кареляки встают с постели, первым делом - пьют кофе. Днем опять кофе. Придет гость - ему подают кофе. Чай употребляется редко, а в некоторых домах и совсем не употребляется. Приготовляется кофе по своему: в кофейниках с кипяченой водой ложат около чайной ложки молотого кофе, причем ложат его не в мешок, а прямо в воду. Все это опять кипятится на огне. В кофе прибавляют часть соли, так что он получает солоноватый вкус. Некоторые даже пьют кофе с луком”.

Где попробовать:

• Сап-экспедиции по Ладожским шхерам
• 3-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам
• 2-х дневные сап-туры по Ладожским шхерам